素食主义

即使只吃素也容易患天臣娱乐高血压、心脏病等疾病

作者:天臣娱乐    发布时间:2019-03-05 08:03     浏览次数 :

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原题目 :素食营养搭配有技巧 不建议特殊人群全素饮食

  范志红介绍,食素者年夜 致可以分为三种:一是“全素食”者,他们不吃所有与动物有关的食物;二是“蛋奶素食”者,这类人只吃蛋和牛奶这两种(或其中一种)动物性食物;三是“鱼素食”者,除了鱼类、水产和蛋奶,他们不吃其他与动物有关的食物。“素食者在维持营养平衡上比杂食更有技术含量,需要找到一些植物性食品或营养弥补 品来提供动物性食品中富厚 的营养物质。”范志红在接受采访时表示 。

  陈然弥补 道,蛋类和牛奶是最基础的动物性食品,蛋奶素食者在饮食搭配合理的情况下还可以做到营养的平衡,但全素食者必须 要额外添加营养弥补 剂来弥补 缺失的营养,纯靠素食很难满足人体所需的全部营养。

  对于全素食者应额外弥补 的营养物质,两位专家均表示 ,这类人群需要着重弥补 维生素B12,钙、铁、锌等微量元素以及部分 脂肪酸等。而在不吃鱼类和水产品 的情况下,范志红建议,可以吃一些增补剂,比如 亚麻籽油、海藻中提取的DHA等。

即使只食斋 也容易患天臣娱乐高血压、心脏病等疾病

蔬菜沙拉(人民网张萌 摄)

  食素不是“想吃就吃”,饮食搭配有技巧

  “实际上,食素对人体的消化吸收功能 要求更高一些,因为植物性食物中含有可能阻碍人体消化吸收营养物质的成分。因此,食素者更要注意食物的搭配和烹调剂置惩罚 。”范志红解释说,在欧美食素人群中,社会经济位置 较高的人所占比例较年夜 ,天臣娱乐,他们有较为富厚 的营养知识,甚至有自己的私人营养师,也有多种专为素食者开发的营养强化食品,在营养弥补 方面做得对照到位;相比之下,我国的素食者往往缺乏营养弥补 的意识和相关知识。所以,素食不是“想吃就吃”的,需要科学地进行饮食搭配来完善营养的摄入。

  具体来说,陈然介绍,一些蔬果、豆类中含有阻碍矿物质吸收的因素,比如 ,它们傍边 的植酸、草酸等会和铁元素结合,导致铁元素很难被人体吸收,因此,建议在食用草酸较高的蔬菜(例如菠菜、竹笋等)时先通过水煮过滤失落 草酸,还要注意弥补 维生素C,来增进 铁元素的吸收。

  “谷类中比如 白米、面、小米等,缺乏人体所需的赖氨酸卵白 ,而豆类中赖氨酸卵白 含量较高,因此谷类和豆类同时食用能够起到氨基酸互补的作用。另外,坚果、油籽傍边 锌的含量较高,可以多食用一些。”陈然弥补 道。

  此外,范志红介绍,素食不料 味着其营养价值高,如果食物中含有年夜 量的油、盐,或食用的精白食物(如米、面等)较多,而五谷杂粮、蔬菜坚果较少,即使只食斋 也容易患高血压、心脏病等疾病。

  哪些人群不适合只食斋 ?

  素食者想要做到营养平衡难度很年夜 ,并且 ,并非所有人群都适合食素。陈然介绍,以下三类人群不适合全素饮食:

  1、儿童与青少年。对于儿童和青少年来说,陈然介绍,他们在生长发育进程 中需要年夜 量的营养物质,营养状况对他们未来几十年的发育有弗成 逆转的影响。对此,范志红表示 ,婴幼儿的消化吸收能力不如成年人,动物性食物中的营养物质较为富厚 ,容易被儿童利用;同时,有些动物性食物中的成分对婴幼儿有特殊的利益 ,如蛋类中的多种磷脂成分对神经系统和记忆功能 的发育有利益 ,水产傍边 的牛磺酸和DHA有益于视力和神经系统的发育等。

  2、孕妇。范志红介绍,孕妇的健康直接关系到胎儿的生长发育,母体在怀孕期间对卵白 质、各类 维生素、钙和微量元素等营养物质的需求年夜 年夜 增加,若要仅从植物性食物中摄取这些营养物质,那么食物的总量就必须 年夜 年夜 增加。“人们对植物性食品中矿物质元素的吸收率比对鱼、肉、蛋、奶等动物性营养物质的吸收率低,如果孕妇想食素,就必须 要咨询相关专业的医生和营养师,合理搭配饮食并摄取弥补 剂等。”陈然表示 。

  3、老年人。“老年人身体内的卵白 质分化 增加,消化能力减弱,但对微量营养素的需求却并没有减少,这时,如果突然从正常饮食转变为全素饮食,异常 容易造成卵白 质、维生素和矿物质的缺乏,容易引起肌肉萎缩、贫血等一系列健康问题。”陈然建议,如果不是从年轻的时候就有食斋 的习惯,并不建议进入老年后选择全素饮食,照样 应当适量摄入动物性食品,以包管 均衡的营养供给 。

  受访专家:中国农业年夜 学食品学院营养与食品平安 系副教授范志红、中粮营养健康研究院研究员陈然

(责编:严远、韩庆)